Ny adress i bloggen!

Kära bloggläsare från och med nu har jag en ny adress: www.halsingestintan.se/blogg.

En skam för svensk köttnäring!

TV-Nyheterna visade ikväll hur Dalsjöfors Slakteri systematiskt märker om kött så att gammalt kött blir som nytt igen. Vilken råsop för hela den svenska köttnäringen! Vi är många som är seriösa och INTE fuskar. Hur ska vi kunna konkurrera på lika villkor när oseriösa företag beter sig så här?  Kan man verkligen lita på svenskt kött är en självklar och berättigad frågasom många nu garanterat ställer. Dalsjöfors är ett stort köttföretag som levererar tusentals ton med kött till butiker, restauranger och svensk charkindustri. Deras agerande är girigt och pinsamt.

Säker mat?

Utbrottet av EHEC-smittan är väldigt obehaglig. Ena dagen är det gurkans fel, nästa köttets och igår kväll var man helt övertygad om att det är böngroddarna som bär på smittan. Ingen vet riktigt och nya människor drabbas varje dag. Spårbarhet blir allt mer viktig. För att kunna spåra smitta måste man kunna följa maten ända tillbaka till odlingar och djurstallar. Om maten är producerad i närområdet känns det betydligt tryggare. Idag ska jag köpa Järvsö-tomater från Olof i Bredäng. Läckra, vackra och trygga!

På tal om sex-skämt på LRF-möte

Björn Jacobsson en gammalmodig herre
håller tal på LRF-möte  dessvärre
Gör sig "rolig" med skämt om kvinnor och sex
kul, tycker Björn med lite spex

Björn du tillhör det som va förr
Stick ut genom närmaste bakdörr!

Rituell slakt utan bedövning. Vidrigt. Bojkotta detta!

I Sverige får man inte slakta djur genom att bara sticka kniven i dem. En enligt min mening en vidrig metod där djuret genomlider en mycket plågsam död. Här finns en liten volym sk Halal-slaktade djur, men de djuren måste bedövas först så att de inte känner något alls. I dagens SVD beskrivs hur djur spänns fast, snurras runt och helt utan bedövning sticks med kniv för att dö långsamt. Enligt EU-kommissionens utredning slaktas 34% på detta sätt på Irland, 75 % i Frankrike och 41% i Beligen. Vidrigt och djurplågeri av allra värsta graden! Kött från dessa stackars djur säljs i svenska butiker utan att konsumenten har en blekaste aning om detta. Hoppas det blir folkstorm. Stackars, stackars djur!

Livsmedelsgas stoppar mörningen - vi har testat

Vi använder uteslutande vaacum-metoden när vi packar Hälsingestintan hängmörade nötkött. Det gör vi för att den fina kvaliteten ska bibehållas och för att den viktiga mörningsprocessen ska fortsätta i förpackningen. Vi skivar de hängmörade biffarna och vaacum-förpackar dem i sk skinpack. Metoden är helt naturlig och effekten av mörningen är påtaglig. Vi har gjort egna tester på kött packat med livsmedelsgas och det var verkligen ingen höjdare. Mörningen stoppades och köttet blev segt och tråkigt. Alltså inget för oss!

Hänsynslös inställning dödar Östersjön!

Ser med bestörtning på Dokument inifrån. Gödsel och förmultnande kadaver från jättelika djurfabriker i Polen och områden runt S:T Petersburg rinner helt enkelt rakt ut i havet. Vid stränderna bildas en giftig sörja. Milsvida algblommande hav. Vårt vackra innanhav Östersjön mår verkligen inte bra. Utsläpp av fosfor och kväve övergöder havet och det har vi vetat länge. Fullständig syrebrist (= död)  på ett område som är lika stort som Danmark.
Storskalig djuruppfödning är ett allvarligt hot. Ändå pekar utvecklingen både i Polen och här hemma på större och större gårdar. Konsumenterna vill ha mera kött och billigt kött och bonden måste möta det med kostnadseffektivitet. Dags att bryta mönstret. Nu krävs det handlingskraft. Prisfokuseringen måste dämpas till fördel för sunda lantbruk med god djurhållning och det måste till höga viten när lantbruket bryter mot de miljöbestämmelser som gäller. Så höga att det verkligen får effekt. Eller ska vi säga när vi står där med ett helt dött Östersjön. Vi var i alla fall kostnadseffektiva?

Vår årliga lyxtradition!

Är nyss hemkommen från en underbar morgon ute på Sannaholmarna i Järvsö. Hela Järvsöpersonalen var ute tidigt i morse och vandrade i den mest fantastiska natur man bara kan tänka sig. Det doftade vår, solen lyste vår och de små fina sjöarna var fulla med fåglar som vittnar om våren. Vi såg storspovar, änder, knipor, sångsvanar och en liten räv som obekymrat klev omkring ute på isflaken. Sannaholmarna är vår lyxiga tradition. Gissa hur bra man mår efter en sådan start på dagen?

Svensk Angus vilken lyx!

En fin Angustjur!

Det svenska nötköttet kommer ifrån flera olika raser. Allt ifrån SRB och SLB som är avlade för mjölkproduktion till de tyngre köttraserna som Charolais, Hereford och Angus. De har alla olika egenskaper och just rasen Angus är känd för sitt välmarmorerade, möra och välsmakande kött. Sedan en månad tillbaka säljer vi på Hälsingestintan svenskt Anguskött till butiker och restauranger. Det är ett 10-tal uppfödare med fina gårdar och fina djur som är med i konceptet. Efterfrågan är hittills god och detta är ett bra exempel på hur våra svenska uppfödare genom att ta fram det där lite speciella som kunderna frågar efter också kan öka sina egna inkomster. Jag brukar ofta skriva om det här, men det tål att upprepas. Kom igen svenska uppfödare, ni kan mycket mer än det ni gör idag. Marknaden frågar ständigt efter nya kreativa koncept. Och medan vi sover här hemma köper man det kött man vill ha från andra länder istället.

Hur gör en entreprenör?

Igår kväll fick man sig en riktigt kick! Var bjuden till landshövdingen Barbro Holmberg på Gävle Slott till ett möte med ett 30-tal starka entreprenörer från länet. Vi diskuterade vilka framgångsfaktorer som finns för ett lyckat företagande. Vilka misstag är vanliga och hur kan vi få fler starka entreprenörer att våga sätta igång. Där fanns Eva i Valla som designar egna kläder i Söderhamn och numera säljer i flera världsdelar, och Linda Netsman som startat företag i augusti 2010 och nu säljer egen-designade exklusiva möbler för sådär 100 000 per exemplar. Pär Johansson VD för Glada Hudik-teatern, berättade om den enorma framgång som hans skådespelargäng skördar, med TV-reklam, filmen "Hur många lingon finns det i världen" och samarbeten med såväl musiklegenden Benny Andersson som Carl-Henric Svanberg på Ericsson.

Jag kan lova att det var ett inspirerande möte! Sent på kvällen bar det av hem till Järvsö igen. I bilen fanns Peter VD, för Järvsöbacken samt Helen VD för Orbaden Konferens. Tack för två inspirerande timmar till! Nu blir det Hälsingestintan kvalitetskött i samarbete med både Järvsöbacken och Orbaden konferens. Vad är det då som gör att vi lyckas? Svaret är rakt och enkelt: Vi brinner för våra affärsidéer och de har alla vuxit fram med ett äkta engagemang som grundar sig på kicken man får av att förändra, tävla mot tufft mostånd och aldrig ge upp. Att driva företag är KUL! Och det är lycka att växa, ta steget att anställa och få härliga lika engagerade medarbetare. Vi måste bli bättre på att berätta våra historier så att fler vågar starta själva.

1+1+1=7

Ett viktigt beslut fattades nyligen. Handeln, köttbranschen och bönderna gör gemensam sak och resultatet blir att alla charkvaror som säljs i butikerna ska vara tydligt märkta med vilket land köttråvaran i produkten kommer ifrån. Det är riktigt bra för nu kan vi göra medvetna val när vi köper korv och smörgåsmat. Jag är helt säker på att många kommer att bli förvånade över hur många produkter som INTE innehåller svenskt kött. Det finns många medvetna kunder som helt klart kommer att välja de svenska produkterna. Bra! Tänk att det skulle ta så lång tid innan det blev verklighet som borde vara en självklarhet. Detta bör påverka grisnäringen i positiv riktning. I januari lades tre grisgårdar om dagen ner.

Jag blir varm i hjärtat när svenskt griskött är dyrare!

Grisar från övriga EU-länder

Grisamamman FIXERAD i en trång bur där hon inte ens kan vända sig.På den nyfödda lilla grisen klipps svansen av. Det händer att grisarna får "strategisk" medicinering

Svensk gris

Grisamamman ALDRIG fixerad.Gott om halm. Friskare och gladare grisar.

Knorren kan grisen vifta på hur mycket som helst.

Tänk på detta när du står vid köttdisken och väljer mellan dansk filé för 69 och svensk för 119.

Och alla ni inköpare i handeln. Ge bonden betalt för det fina arbetet de gör med våra svenska grisar. Det är hyckleri att försöka pressa priser när fakta om uppfödningen ser ut som den gör! Och hur ser det ut på skolorna? Vilket griskött tror ni barnen får äta?

En explosion av matglädje!

Så kan man sammanfatta helgens fantastiska mässa Passion för mat i Göteborg. Vi var där och stekte biffar, bjöd på provsmakning och lagade mat på scenen. Vi har "tjötat"med flera tusen göteborgare som alla bryr sig på allvar om vad de äter. Det är som en ny folkrörelse som växer fram. Är det inte underbart? Mässan bjöd på ett stort urval av matprodukter som tillverkats på äkta råvaror och med stort engagemang. Matglädje i varenda hörn. Våra egna kockar Pär Johansson och Anna Stegs lagade mat på scenen. Konjaksgravat innanlår - hur låter det på en skala?

Vinna eller försvinna?

Lönsamheten ligger bara runt hörnet

Jag har haft förmånen att få vara med om en fantastisk resa. I mitten av 90-talet drev jag tillsammans med make och barn ett lantbruk med mjölk och kött-produktion. Tiderna var rätt goda, vi skickade mjölken till vår enda kund, mejeriet och köttet till vårt lokala föreningsslakteri. En ganska lugn och trygg tillvaro. Vi investerade och trodde stenhårt på framtiden. 1999 hade vi varit med i EU i fyra år. Priserna på mjölk och kött störtdök och uppgivenheten blev allt större för varje lokalt föreningsmöte som hölls. Var fanns framtidstänket? Hur skulle våra företrädare tackla den nya konkurrensen? Jag och många av mina kollegor var besvikna och arga över uppgivenheten och hur lätt våra företrädare la sig platt på marken inför den nya konkurrensen.

I butikernas köttdiskar såg det bedrövligt tråkigt ut. Allt i en enda salig blandning av sega, hårda , möra eller torra biffar. Hade du tur kunde du få en mör köttbit, men chansen var liten. Det här ville jag ändra på och i maj 1999 startade jag och några andra entusiaster företaget Hälsinge Lantkök och vi började bygga varumärket Hälsingestintan. Vi sorterade köttet efter högsta kvalitet och hängmörade som förr i tiden. Jag kan lova att många i branschen skrattade gott åt detta försök att ge sig in i den tuffa köttbranschen. Själv var jag full av tillförsikt att det här skulle vi fixa lätt.

Men de första åren blev en tuff skola, med motgångar i varenda hörn. Bångstyriga slaktare och transportörer som säkert än idag skrattar åt hur mycket de kunde fakturera per kilo. Ja listan kan göras lång över alla tuffa hinder och över hur min brist på erfarenhet gav dålig lönsamhet. Men skam den som ger sig. Jag lärde mig på vägen och nu efter mer än 10 år i branschen är Hälsingestintan ett väl etablerat varumärke hos såväl butikernas inköpare som slutkonsumenterna. Skälen till att vi lyckats så bra sitter inte alls bara i att köttet är fint. Det är förmågan att skapa relationer med butiker och konsumenter som är nyckeln. Det spelar ingen roll hur fint köttet är om man inte kan sälja det.

Under tiden som Hälsingestintan gjort sin resa har mjölk och köttproduktionen i Sverige minskat i en rasande takt. Vi producerar inte ens 50% av det nötkött som konsumeras i Sverige. Det hade behövts många företag som vårt för att hålla det utländska köttet stången.

Konsumenterna har en massa olika önskemål och synpunkter på vilket kött de vill köpa. Det är en fråga som verkligen engagerar. Alla tycker någonting om kött och det finns färska undersökningar som visar att kunder ofta väljer sin butik utefter utbudet i köttavdelningen. Vilken fantastisk chans för de svenska nötköttsproducenterna! Konsumenterna har olika köpbeteenden vid olika tillfällen. På måndagar är det billigt och snabbt som gäller, på helgen vill man lyxa till det och då är priset ofta underordnat. Medvetna val av råvaror är en stark trend. Du är det du äter. Det är status att bjuda hem vänner och kunna berätta storyn om både köttet och vinet.

Jag vill påstå att nötköttsuppfödarna i vårt land generellt är okunniga om vad marknaden egentligen efterfrågar. Men det måste ni ändra på för det är enda chansen till en lönsam framtid. Det finns ständig efterfrågan på nya nischer. Vi får ofta påstötningar från marknaden : kan ni leverera ett visst antal djur av en specifik ras i veckan? Och vi måste svara nej varje gång, för det finns ingen samordning och väldigt få initiativ till kontakt ifrån lantbrukarnas håll. Samtidigt hör man ständigt från både lantbrukare och köttbranschen att folk bara frågar efter lägsta priset. Låt mig nu slå hål på den myten: Det är inte sant. Priset kommer rätt långt ner på listan när konsumenten väljer kött.

Mitt råd till er är att ta kontakt med marknaden på ett eller annat sätt. Ta själva reda på vad som efterfrågas. Gå hem och prata ihop er, slå er samman och ta fram det marknaden vill ha. Då får vi svenska premium-koncept som ligger i framkant och som kan bli långsiktiga och lönsamma.

För att lyckas behöver ni lära er mer om marknaden, produktutveckla och

se till att ni klarar jämna leveranser över året. Ingen kan lyckas på en marknad utan att investera i den. Ta initiativet och sitt inte och vänta på vad som ska hända med gårdsstöd mm. Det är ett produktionsinriktat tänk som stämmer dåligt med marknadens efterfrågan. Svenska bönder ni har en fin djurhållning som ni kan vara stolta över. Kanske borde ni tänka som jag gjorde: Om ingen annan gör det så får vi väl göra det själva. Sträck på er, kavla upp ärmarna och sätt igång jobbet för att stärka er egen lönsamhet. Det finns oändliga möjligheter om ni är beredda att jobba för det.

Britt-Marie Stegs, grundare av varumärket och konceptet Hälsingestintan

Tänkvärt om kött!

Såg på Dokument utifrån igår kväll. Prognoserna pekar på att vi behöver dubbelt så stor köttproduktion inom 40 år om det ska räcka till alla. Samtidigt bidrar köttproduktionen kraftigt till utsläppen. Man visade gårdar i USA med nötkreatur som har intensiv produktion. Dvs man trycker i djuren så mycket energi och protein man bara kan på så kort tid som möjligt. Dessutom får djuren tillväxthormoner som kraftigt påskyndar tillväxten. I Brasilien betar många djur men på bekostnad av regnskogarna. Det står alldeles klart att vi inte bara kan blunda för konsekvenserna när man föder upp djur på det sättet. Det vi kan göra här hemma är att sopa framför vår egen dörr. Det går alldeles utmärkt att föda upp djur som betar svenska ängar och hagar men vårt eget nötkött räcker bara till 45% av behovet. Resten importerar vi.

Steg 1. Svenska uppfödare se till att föda upp djuren med stor hänsyn till miljökonsekvenserna! Jag tror det är enda vägen till framgång och överlevnad.

Steg 2. Svenska konsumenter tänk på vad ni köper. Det är fullt möjligt att välja svenskt.

Hur kan vi gå med på det här?!!

Vi svenskar gör verkligen skäl för namnet när vi kallas blåögda. Väldigt många konsumenter är jättenoga med att köttbiten de köper ska vara svensk, men när det gäller kött som stoppas i charkprodukter som korv och skinka så slutar men helt plötsligt bry sig? Alltså är det öppet mål att skicka hit det tyska grisköttet med dioxin i, det som tyskarna inte vill äta. Skicka över det till Sverige bara för där kan vi få ut det på marknaden och de märker inte ens ut exakt varifrån råvaran kommer. Hur kan vi acceptera detta? Hallå! Protestera och vägra äta denna skitmat.