Passion för mat - det finns hopp!

Nyss hemkommen från matmässan Passion för mat i Göteborg. Trött men mycket glad. Har mött flera tusen matmedvetna konsumenter de senaste tre dagarna. En ny folkrörelse växer fram och den handlar om krav på bra mat, bra råvaror och ett reko ursprung. Vi har fått många många frågor om allt ifrån hur djuren föds upp, hur miljövänligt det är med nötkött från våra gårdar till vad man egentligen kan laga av olika delar på djuret. Vi har stekt och bjudit på hängmörat kött i långa banor. Idag (söndag) fick vi hjälp av Pär Johansson från Växbo Krog i Hälsingland som åkt ner med sin fru Helena och de små barnen för att hålla köttskola från vår monter och från scenen visade han vad man kan göra med hängmörad högrev, tillagad i lågtemperatur i 7 timmar. På mindre än 20 minuter hade han gjort en pastarätt och en salladsrätt båda med högrev. Köerna ringlade långa för alla som ville smaka. Många ville ha receptet och det kommer här på hemsidan i morgon, måndag. Snacka om att vi fått uppleva Passion för mat i helgen. Men nu blir det sängen. I natt kommer jag att drömma om Pärs sallad med glacerad högrev.....

I kväll laddar vi

I morgon är vi med på matmässan Passion för mat i Göteborg. Förra gången var 2008 och det var en riktig kick. Tänk er en hel hall med bara premiummat för livsnjutare. Bästa kycklingen, bästa brödet, bästa vinet, delikatesser i massor och så självklart det bästa köttet. Massor med folk som kommer för att de bara älskar riktiga råvaror. Det börjar bli många nu som verkligen bryr sig om vad maten innehåller. En folkrörelse växer sakta fram av dem som vill laga mat från grunden. Det blir så gott och det tar inte alls särskilt lång tid.

Kom till mässan och smaka, njut och köp hem en hel kasse med genuina råvaror. Sedan är det bara att stänga snöslasket ute och på med spisar och ugnar. Laga mat är kul! På söndag lagar vi mat från stora scenen. Välkommen!

Bonden hjärta konsumenten

Avståndet mellan bonde och kund är alldeles för långt. Men jag vill påstå att det ligger lika mycket på bonden att göra något åt det. Som det fungerar idag så har bonden bara en kund och det är slakteriet. Vart köttet sedan tar vägen står skrivet i stjärnorna. Det är inte bra. Köttuppfödningen och variationen på produkterna från gårdarna behöver utvecklas, men väldigt få driver den utvecklingen. Ta t ex topprestaurangerna i Sverige som inte hittar ett tillräckligt fint kött här hemma, dvs rejält marmorerat. De importerar t ex från Polen! Hur många nötköttsuppfödare känner till det? Mitt tips till dem är att sluta förlita sig på att slakterierna är kompetenta nog att bedöma vad som är lönsamt för bonden. Konsumenterna är ingen homogen grupp. De kanske vill ha raskött Angus eller Hereford, marmorerat, magert, billigt, dyrt, Omega 3 rikt mm, mm. Var finns anpassningen till marknaden? På med ledartröjan svenska bönder. Konkurrensen är fri och det vet man både på Irland och i Polen.

Jubileum med spets!

I tisdags firade vi på Hälsingestintan 10-årsjubileum. Med Ebba Blitz som moderator och ett knappt tiotal insatta personer i köttbranschen debatterades köttfrågor i två timmar. Gå gärna in och läs mer om detta under nyheter. Efter debatten åt vi en härlig middag med Hälsingestintan kött som huvudrätt förstås. Det var ett 60-tal personer som minglade och hade trevligt. Hälsingestintan har hunnit med mycket på 10 år. Vi har förändrat en hel del ute i butikernas köttdiskar till gagn för kvalitetsmedvetna kunder. Det känns härligt! Och hemligheten bakom framgångarna? En riktigt bra produkt förstås, men inte minst sitter det i teamet bakom allt. Medarbetarna som med full glöd varje dag på året sprider budskapet om hög kvalitet på kött och ser till att varenda köttbit kommer fram till rätt butik i rätt tid. Det är något att vara riktigt stolt över!

Idag kom hoppet tillbaka. Solen lyckades värma upp luften så att 20 minusgrader i morse redan vid lunch bara var 7 minus. Och ljuset, vad underbart det är! Varje dag blir längre och längre. Man känner vittringen av vår och sommar. Såg Rapport alldeles nyss och det handlade om bristen på griskött från Kravgårdar. De hade en intervju med en bonde som visade upp en mycket trevlig ekologisk grisuppfödning. De grisarna får gå ute året om och böka. Ser härligt ut. Det är skillnad på grisar och grisar....

Köttklister

Kött ihopklistrat så att det ser ut som en hel köttbit- är det något vi vill stoppa i oss? Det låter riktigt äckligt och vi tänker säkert alla att det vägrar jag äta! Men för att verkligen kunna välja bort en produkt så måste det framgå tydligt att den är limmad. Ta te x billig kokt, skivad skinka i plånboksförpackning, hur många vet att den redan idag har tumlats med bindemedel? Livsmedelsindustrin kommer säkert i sinom tid att ta till sig även detta tvivelaktiga sätt att sälja kött, men jag tror inte det blir en tydlig märkning ute i butik som talar om det. Allt för att hålla låga priser och i förlängningen konkurrera ut kött som verkligen är kött. Ett råd till oss alla som bryr oss - ställ krav på tydlig märkning - och håll koll. Vi konsumenter bör vara mycket mer medvetna och ställa högre krav.

Håkan Fällmans bok om Kött

Har precis läst Håkan Fällmans nya bok - Kött. Det var en riktigt positiv upplevelse. Lätt att ta till sig för hemmakocken. Håkan besitter en kunskap om kött som få av oss gör och det märks i boken. Mitt tips är - köp den gärna, bra att ha i kokbokshyllan!